10 Substituições úteis para fermento em pó

O pó de cozimento é um ingrediente comum usado para adicionar volume e aliviar a textura dos produtos assados.

No entanto, o fermento pode nem estar sempre disponível. Felizmente, há muitos ingredientes que você pode usar em vez disso.

Este artigo analisa 10 excelentes substitutos para fermento em pó.

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O que é o pó de cozimento?

O fermento em pó é um agente de fermento que é freqüentemente usado no cozimento.

É composto de bicarbonato de sódio, que é conhecido em química como base, emparelhado com um ácido, como o creme de tártaro. Também pode conter um enchimento como amido de milho.

Quando combinado com água, o ácido reage com o bicarbonato de sódio em uma reação ácido-base e libera gás dióxido de carbono.

Isso leva à formação de bolhas, fazendo com que a mistura se expanda, o que adiciona volume a bolos, pães e assados ​​(1).

O pó de fermento é muitas vezes confundido com bicarbonato de sódio, que consiste apenas em bicarbonato de sódio e falta o componente ácido. Portanto, deve ser combinado com um ácido para ter o mesmo efeito de fermento que o fermento em pó (2).

Aqui estão 10 excelentes substitutos para fermento em pó.

1. Buttermilk

O soro de leite integral é um produto lácteo fermentado com um sabor amargo, ligeiramente tangente, que é frequentemente comparado ao iogurte natural.

O soro de leite antigo é formado como um subproduto do aglomerante de creme doce na manteiga. A maioria do leitelho comercial é formada pela adição de culturas bacterianas ao leite e permitindo a fermentação, quebrando açúcares em ácidos (3, 4).

Devido à sua acidez, a combinação de leitelho com bicarbonato de sódio pode produzir o mesmo efeito de fermento que o fermento em pó.

Adicione 1/2 copo (122 gramas) de leitelho e 1/4 de colher (1 grama) de bicarbonato de sódio para o resto dos seus ingredientes para um substituto fácil de 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó.

Para manter a textura desejada e a consistência do seu produto cozido final, certifique-se de diminuir a quantidade de outros líquidos que adiciona à sua receita para compensar a quantidade de manteiga adicionada.

Se você adicionar uma xícara (122 gramas) de leitelho, por exemplo, você deve reduzir a quantidade de outros líquidos adicionados à sua receita pelo mesmo valor.

Resumo: Substitua 1/2 xícara (122 gramas) de leitelho e 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio para 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó. Diminua os outros líquidos na sua receita para manter a consistência desejada.

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2. Yogurt simples

Muito parecido com o soro de leite coalhado, o iogurte é produzido através da fermentação do leite.

O processo de fermentação quebra os açúcares e aumenta a concentração de ácido láctico, reduzindo efetivamente o pH e aumentando a acidez do iogurte (5).

O pH de uma solução é uma medida da concentração de íons de hidrogênio. As substâncias que têm um pH baixo são consideradas acidas, enquanto as substâncias com alto pH são consideradas básicas.

O iogurte simples tem um pH ácido, o que o torna um substituto perfeito para o fermento quando misturado com bicarbonato de sódio.

O iogurte simples funciona melhor em relação a outras variedades porque fornece a acidez necessária para a levedura sem adicionar sabor.

Você pode substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em uma receita com 1/4 colher (1 grama) de bicarbonato de sódio e 1/2 xícara (122 gramas) de iogurte natural.

Assim como com o leitelho, a quantidade de líquido na receita deve ser reduzida em função da quantidade de iogurte simples.

Resumo: Use iogurte simples de 1/2 xícara (122 gramas) mais 1/4 de colher (1 grama) de bicarbonato de sódio para substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em uma receita. A quantidade de líquido deve ser reduzida para compensar a adição do iogurte.

3. Melaço

Este adoçante é formado como subproduto da produção de açúcar e é frequentemente utilizado como substituto do açúcar refinado.

O melaço também pode ser usado como um substituto para o fermento em pó.

Isso ocorre porque o melaço é ácido o suficiente para causar uma reação ácido-base quando acoplado com bicarbonato de sódio.

Use 1/4 de xícara (84 gramas) de melaço mais 1/4 de colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio para substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó.

Além de reduzir a quantidade de líquido para compensar o líquido adicionado do melaço, você também pode querer considerar reduzir a quantidade de adoçante no resto da receita, já que o melaço é rico em açúcar.

Resumo: Você pode substituir 1/4 de xícara (84 gramas) de melaço e 1/4 de colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio para 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó. Reduza os outros líquidos e açúcar na sua receita para compensar.

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4. Creme de Tartar

Também conhecido como hidrogenotartarato de potássio, o creme de tártaro é um pó branco ácido formado como subproduto da vinificação.

É mais comumente usado para estabilizar claras e cremes de ovos, bem como para evitar a formação de cristais de açúcar.

É também um substituto fácil e conveniente para fermento em pó e pode ser encontrado no corredor de especiarias na maioria dos supermercados.

Pegue a uma proporção de 2: 1 de creme de tártaro para bicarbonato de sódio para obter melhores resultados.

Substitua 1 colher de chá (5 gramas) de fermento com 1/4 de colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio mais uma colher de chá de 1/2 colher (2 gramas) de tártaro.

Resumo: Use 1/2 colheres de chá (2 gramas) de tártaro com 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio no lugar de 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó.

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5. Leite amargo

O leite que ficou azedo pode ser usado para substituir o fermento em pó.

Isso ocorre porque o leite azedo passou por um processo conhecido como acidificação, o que provoca uma diminuição nos níveis de pH.

A acidez do leite azedo reage com bicarbonato de sódio para produzir o mesmo efeito de fermento que o fermento em pó.

Use um leite amargo de 1/2 xícara (122 gramas) e 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio para substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó.

Lembre-se de reduzir a quantidade de líquido na sua receita pelo mesmo valor adicionado para contabilizar o líquido extra do leite azedo.

Resumo: Para substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó, use um leite azedo de 1/2 xícara (122 gramas) e um bicarbonato de sódio 1/4 colher (1 grama). Diminua o outro líquido na receita para manter consistência e textura.

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6. Vinagre

O vinagre é produzido através da fermentação, durante o qual o álcool é convertido por bactérias ao ácido acético (6).

Apesar do seu sabor forte e distintivo, o vinagre é um ingrediente comum em muitos produtos assados.

Na verdade, o pH ácido do vinagre é perfeito para uso como substituto do fermento em pó.

O vinagre tem um efeito de fermento quando emparelhado com bicarbonato de sódio em bolos e biscoitos.

Embora qualquer tipo de vinagre funcione, o vinagre branco tem o sabor mais neutro e não altera a cor do seu produto final.

Substitua cada colher de chá (5 gramas) de fermento na receita com 1/4 colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá (2. 5 gramas) de vinagre.

Resumo: Cada colher de chá (5 gramas) de fermento pode ser substituído por um bicarbonato de sódio com 1/4 colheres de chá e uma vinagre de 1/2 colher de chá.

7. Suco de limão

O suco de limão contém uma quantidade elevada de ácido cítrico e é muito ácido (7).

Por esta razão, pode ajudar a fornecer o ácido necessário para desencadear uma reação ácido-base quando comparado com bicarbonato de sódio.

No entanto, porque tem um sabor tão forte, é melhor usado em receitas que exigem quantidades relativamente pequenas de fermento em pó. Desta forma, você pode evitar alterar o sabor do produto final.

Para substituir 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó, use 1/4 de colher de chá (1 grama) de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá (2. 5 gramas) de suco de limão.

Resumo: Substitua 1 colher de chá (5 gramas) de fermento em pó com 1/2 colher de chá (2. 5 gramas) de suco de limão e 1/4 colher (1 grama) de bicarbonato de sódio. O suco de limão é melhor usado em pequenas quantidades devido ao seu forte sabor.

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8. Club Soda

O soda Club é uma bebida carbonatada que contém bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio.

Por esta razão, o soda clube é freqüentemente usado em receitas para atuar como um agente de fermento que pode fornecer volume de produtos assados ​​sem o uso de fermento ou bicarbonato de sódio.

No entanto, a quantidade de bicarbonato de sódio encontrada no soda do clube é mínima, então é melhor usada em receitas que requerem apenas um pouco de volume adicional.

O refrigerante do clube é comumente usado para criar panquecas esponjas e úmidas, por exemplo.

Para melhores resultados, use o soda do clube para substituir qualquer líquido na sua receita. Isso funciona especialmente bem ao substituir leite ou água, e pode adicionar leveza e volume adicionais.

Resumo: O Soda Club pode ser usado para substituir leite ou água em receitas para adicionar volume extra.

9. Farinha Self-Rising

Se você estiver fora do bicarbonato de sódio e do fermento, a farinha de auto-aumento pode ser uma boa alternativa.

A farinha auto-levantada é feita a partir de uma combinação de farinha, fermento e sal de uso múltiplo, de modo que contém tudo o que você precisa para ajudar os produtos assados ​​subirem.

Por esta razão, é um ingrediente comum em misturas de bolos embalados, biscoitos e pães rápidos.

Basta substituir a farinha regular em sua receita com farinha auto-crescente e siga o resto da receita conforme indicado, omitiendo o fermento e o bicarbonato de sódio.

Resumo: A farinha auto-levantada contém pó de fermento e pode substituir a farinha de uso geral em uma receita para ajudar os produtos assados ​​subir.

10. Whipped Whis Egg

Muitos produtos assados ​​devem sua textura leve e arejada para chicotear claras em vez de fermento em pó.

Isso ocorre porque o processo de chicotear claras de ovos cria pequenas bolhas de ar que aumentam o volume e a leveza.

Este método é mais utilizado em soufflés, panquecas, merengues e certos tipos de bolos. Pode ser uma boa opção se você não tem fermento ou bicarbonato de sódio.

O valor que você deve usar varia de acordo com a receita. O bolo de comida de anjo, por exemplo, pode exigir até 12 claras de ovos, enquanto um lote de panquecas só pode precisar de dois ou três.

Para tornar suas claras de ovos perfeitamente claras e macias, vencê-las a uma velocidade baixa até ficarem espumosas, e depois aumentar a velocidade até que os ovos batidos formem picos macios.

Dobre suavemente os ingredientes restantes nas claras de ovo chicoteadas.

Resumo: As claras de ovo chicoteadas podem ser usadas para adicionar volume a muitos produtos assados. A quantidade necessária varia de acordo com o tipo de receita.

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Como escolher o melhor substituto

Para selecionar o melhor substituto de fermento, é importante ter em mente o perfil de sabor do seu acabamento acabado.

O vinagre, por exemplo, pode adicionar um sabor nítido e amargo e provavelmente é o mais adequado para substituir o fermento em receitas que exigem quantidades mínimas.

Melaço, por outro lado, tem um sabor muito açucarado e faria uma melhor adição às sobremesas doces ao invés de pães salgados.

Além disso, talvez seja necessário ajustar os outros ingredientes na sua receita com base no que você decide usar como substituto.

Se você estiver usando uma substituição líquida para fermento em pó, certifique-se de diminuir as quantidades de outros líquidos na receita para compensar. Isso o ajudará a manter a textura e a consistência adequadas.

Se você selecionar um substituto com um sabor forte, você pode querer ajustar as quantidades de outros ingredientes na sua receita para alcançar o seu sabor desejado.

Resumo: Alguns tipos de substitutos de fermento são mais adequados para certos tipos de receitas. Você pode precisar ajustar os outros ingredientes na sua receita com base em qual substituto você seleciona.

A linha inferior

O pó de fermento é um ingrediente importante que ajuda a fermento e adiciona volume a muitas receitas.

No entanto, existem muitos outros substitutos que você pode usar em vez disso. Estes agem do mesmo modo que agentes de levedura para melhorar a textura dos produtos assados.

Para usá-los, tudo o que você precisa fazer é fazer algumas pequenas modificações na sua receita.